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- 以高溫處理鮮葉，破壞葉中酶的活性，防止發酵。
- 揮發葉中的水分及草青氣。
- 使葉質變軟。
- 破碎茶葉細胞，擠出茶汁，使其凝於葉表，方便沖泡。
- 如為發酵茶類，則葉內的茶單寧和酶混合氧化。
- 造成緊結的外形。
- 是黃茶獨有的悶堆渥黃工序。
- 茶葉經過高濕度和溫度的處理後，葉內多酚類化合物產生非酶性的自動氧化作用。
- 茶葉由綠色轉為黃色，形成「黃葉黃湯」的特點。
- 增強酶的活性，促進內含物的充份氧化。
- 產生濃郁香氛及使葉片變紅。
- 是黑茶獨有的發酵工序。
- 將茶葉堆起放在高濕度和溫度的室內環境，使茶葉內的化學物質起變化。
- 葉由綠色轉為黃褐色，產生醇厚的陳香。
- 終止發酵程序，固定茶質。
- 蒸發水分，使茶葉旱透，防止回潮。
- 精製茶形，聚結條索。
資料由茶具文物館提供。 |
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