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Presenters：馮傑、鄭政恆
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《日本尋味記 (一)》｜嘉賓︰徐成（作者）
【開卷樂】《日本尋味記》 －感受四季流轉變化的食材
日本料理為不少人所鍾情，不僅是因味道，還有料理背後的文化底蘊和傳承。飲食作家徐成記下日本尋味的所見所聞，輯錄在《日本尋味記 (一)》之中。這本書不是飲食指南，而是發掘日本料理特別的一面。
徐成指日本四季分明，日本料理講究物產時令，一如中國傳統也講究「不時不食」。然而近代隨著養殖及種植技術發展，坊間興起反季節食材。徐成認為倘若食材手到拿來，往往減少了對食物的期待，少了滿足感。忽視時令會令人對四季變化變得遲緩，人與自然的連繫變差。時令之外，「在地性」是另一重點。他指日本物產定價高，一方面是本地優質食材有限，另一方面是日本人極度重視在地性，與現今流行的「農場到餐桌」(Farm-to-table)概念不謀而合。
在〈不辭山行三百里，只為魚肥松茸香〉中，徐成為了尋味，不惜舟車勞頓前往滋賀縣大津市的比良山莊。比良山莊於1959年開業，卻不以老牌餐廳自居，由最初為登山客提供住宿和簡單料理，到後來因位處比良山系登山口旁，生意漸好。料理學校出身的主廚伊藤剛治子承父業，將當地四季物產的變化，透過料理呈現在餐桌前，如春季有花山椒、竹筍、獨活、蕨菜各式山野菜，夏季有安曇川的香魚，秋季有京都洛北松茸和抱籽香魚，冬季有野生熊肉和野豬肉。菜式多是就地取材，皆因廚師具備動植物學知識，保證野菜野菇能夠安全食用。
孟子言「數罟不入洿池，魚鼈不可勝食也」。伊藤剛治亦講究取之自然，但絕不苛求。「青山綠水的自然生態需要花費大量精力去維護，為了實現經營的可持續性，伊藤剛治為比良山莊建立了良好的貨源網絡，與獵戶、漁夫建立了互相信任的合作關係，從最優秀的食材到最適當的料理方式，讓食材的生命得到完整的延續和最大限度的擴展。」徐成在篇中如是道。
徐成在日本尋味的過程中，不但尋得珍饈百味，更體會了一份份人情味。〈鄰舍舊京味〉中記述，徐成曾經到訪東京新橋三丁目小巷的割烹店 —— 京味。「京味的蓼醋不玩花樣，味道卻是我吃過最好的之一，蓼淡淡的辛辣味融於米醋中，渾然天成」，徐成又品嚐了用高湯煮成的焚合，焚合置於鯛魚粽與鯛魚白子兩道菜之間，起承上啟下的作用。徐成由當初戰戰競競的步入餐廳，到後來與主廚西健一郎和他的家人變得稔熟。雖然今天西健一郎已仙逝，京味亦已成歷史，但徐成與西家的感情還好好保存下來。西健一郎的女兒也為本書寫序，彼此深厚之情躍然紙上。
日本料理在港發展多年，深受本地人歡迎。書中結尾附有香港日本料理簡史，提到香港開埠初期，日本解除海禁，日本僑民來港居留，開設日式餐廳。雖然二戰期間反日情緒高漲，但戰爭結束後日本漸成為當時世界第二大經濟體，加上香港經濟發展生活顯著改善，日式料理一度風靡香港。進入年禧年代，日本料理款式更為多元化，有興趣的讀者可以作為參考。
重溫
《保育黃霑》(上) | 嘉賓：吳俊雄博士 (編者)
Presenters：馮傑、鄭政恆
【開卷樂】尋索十六年，記一個香港人－－《保育黃霑》（上）
談及保育，我們會想起舊的建築物或文物古玩，而吳俊雄博士花了前後十六年時間，去保育一個人一生的痕跡。他把黃霑一生的著作和生平逸事，編成了《保育黃霑》套書，全套共五冊，紀錄了黃霑的一生，也側寫出輝煌時代的香港。
一代香港鬼才
黃霑生於1941年，在60年代開始加入文化事業，正職是廣告人，早期已為家計會創作《兩個就夠晒數》等家傳戶曉的廣告歌曲，也開始寫國語時代曲，音樂成就人所共知。霑叔從小喜歡電影，他當時的心願是以電影抒發情感和對社會的看法。於是霑叔放棄了當時廣告公司的高薪厚職，開拍首部國語電影《天堂》。
70年代是國語片當道的年代，香港本土電影仍未興起，霑叔第二套電影《大家樂》，是自編自導自演的粵語歌舞片，在那個時代非常前衛。吳俊雄博士形容，《大家樂》為霑叔本色的電影，他把心中覺得過癮的東西都放上銀幕，還為電影作了14首歌，將自小所學過不同類型的音樂也放了進去，也在電影中展現了自己有時佻皮，有時知書識禮，有時追求夢想，有時浪漫的豐富面向。這部戲對香港電影發展有里程碑式的貢獻，就像向世界宣布，1975年，一個文化新香港已經誕生。
前來敲門的「黃同學」
吳俊雄博士曾在香港大學社會學系教授流行文化，在課堂上，他常常引用霑叔的經典作品作為引子，引起學生的共鳴。在1997年的某天，有一位學生敲敲吳博士的房門，那人就是當時已非常有名的霑叔。霑叔當時在準備關於粵語流行曲的博士論文，他向吳博士說，「聽講你是流行文化的專家，流行文化研究的大師！下星期開始我會上你的課！」吳博士回憶起，當時心想有一個行走的流行文化百科全書要來上他的課，簡直驚得冷汗直流。果然，這位黃同學在之後二十個星期風雨不改，每一課都坐在前排，密密抄寫筆記。下課後，他會請吳博士飲咖啡，有時更不諱言地指出，吳博士整堂課的內容也是錯的，讓吳博士尷尬非常，卻也大開眼界。例如，有一課講到徐克的電影《黃飛鴻》，吳博士說徐克以低角度拍李連杰，是為了展現出英雄氣勢云云。誰知霑叔卻告訴吳博士，說自己當時正好身在片場，原來徐克這樣拍，不過是因為李連杰當時有腿傷，只能拍上半身而已，讓吳博士哭笑不得。
黃霑故居的書房
霑叔於2004年離世，2005年，吳博士開始整理他書房留下的東西，在霑叔西半山故居，入屋一看全部都是書架，有古書、新詩、五四文學、西洋書、廣告書、小說、詩歌等。進入他的書房，椅後整個書櫃都是論文參考書。感觸的是，那些書全都是當年課堂上，吳博士推薦他看的參考書籍，霑叔不單統統買回來，更做了很多筆記。書房內，也有很多想不到仍然保留著的珍貴手稿，甚至有《世界真細小》等歌詞手稿、劇照，保留得非常完整。踏出門口，「保育」二字便在吳博士的心中浮現。那幾年，香港興起一陣保育潮，當時正是爭取保留皇后碼頭鬧得最火熱的時間。吳博士心想，香港已像一個步入中年的人，有些東西現在不記下來，以後便永遠不能重拾。於是，他便由霑叔的書房尋索起，一直追溯他小時候的生平，完成一幅拼圖，不遺鉅細地保育這位一代流行文化巨人所留低的印記。
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