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味之天下・中華色香味

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味之天下・中華色香味

第十集：中華九大簋

10/09/2022

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監製：林建南

10/09/2022

相片集

中華菜餚，色香味美！煎炒煮炸炆燉焗樣樣齊，中華大廚技藝超凡。
中華大地，錦繡山河，每個地方都有自己特色的家鄉菜，甜酸苦辣冷熱軟脆都可以令人回味無窮。
過去，有三名平凡女子品嚐了一道道不平凡的中華菜色，特此與大家一同回味。

主持：劉智鵬、張展鴻、馬曉晴、王雁芝、李蒨怡

Tag: 王雁芝,九大簋,劉智鵬,張展鴻,李蒨怡,馬曉晴

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EPISODES

第十集：中華九大簋

中華菜餚，色香味美！煎炒煮炸炆燉焗樣樣齊，中華大廚技藝超凡。
中華大地，錦繡山河，每個地方都有自己特色的家鄉菜，甜酸苦辣冷熱軟脆都可以令人回味無窮。
過去，有三名平凡女子品嚐了一道道不平凡的中華菜色，特此與大家一同回味。

主持：劉智鵬、張展鴻、馬曉晴、王雁芝、李蒨怡

10/09/2022

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第九集：順德菜

有云「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城即順德的別稱。在香港可吃到不少順德菜，簡單的街頭美食白糖糕就是來自順德的倫教糕。順德名菜大良炒鮮奶，大廚不停轉換文、武火，炒出酥香軟滑的菜餚，此菜足見順德菜「粗料精造」的特性。而順德人精於養漁業，亦令他們能煮出鮮味過人的魚類菜式。例如鮮香可口的煎焗魚嘴、嫩滑味鮮的清蒸山坑鯇魚、巧奪天工的煎釀鯪魚，就是當中的佼佼者。

主持：張展鴻、馬曉晴
張展鴻，香港中文大學人類學系教授，專注研究飲食文化和身份之間的關係。
馬曉晴，香港花樣滑冰運動員，喜愛走訪各地品嚐美食。

03/09/2022

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第八集：山東菜

山東菜歷史悠久，早至春秋戰國時期已嶄露頭角，但香港人對山東菜的認識似乎只有「山東水餃」、「山東燒雞」等，其實山東菜的技法早已飛入尋常百姓家，見於各處，比如：葱、薑、蒜爆香的都是標準的山東菜底子。一碟「葱燒海參」更能體現他們精於海味製作。今集《味之天下．中華色香味》兩位主持將會和大家一嚐正宗的山東美食。

主持：劉智鵬、王雁芝
劉智鵬，香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長，主要研究方向是香港歷史。
王雁芝，前香港速度滾軸溜冰運動員，曾走訪內地比賽及工作，熱愛品嚐大江南北的美食。

27/08/2022

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第七集：四川菜

四川菜講求「一菜一格，百菜百味」，而且「以24味為基礎」，絕非只有「麻辣」、「酸辣」一面：著名的「開水白菜」以火腿、老雞精心烹調的上湯，味濃卻清澈如茶，雅緻清淡；「甜燒白」以五花肉配糯米、豆沙而成的甜品，甜香四溢。由此可見四川味型多變，菜式繁多。今集《味之天下．中華色香味》就會為觀眾探討四川菜的另一面。

主持：劉智鵬、李蒨怡
劉智鵬，香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長，主要研究方向是香港歷史。
李蒨怡，喜愛品嚐各地美食。

20/08/2022

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第六集︰客家菜

客家菜是隨著客家人遷徙而發展出來的菜式，當中滲透著流遷者的彈性靈活和農家的智慧。客家人善用鹹菜提鮮，鹹菜炆魚風味溫醇，魚肉原味可口；客家人雖然生活刻苦，也懂得補身，黃酒煮雞作為客家婦女的補身食療；客家人知慳識儉，會將釀酒剩下的酒糟、宰殺牲畜剩下的內臟作為食材，鹹菜紅糟炒肚尖正正反映這種不浪費的風俗。

主持：張展鴻、馬曉晴
張展鴻，香港中文大學人類學系教授，專注研究飲食文化和身份之間的關係。
馬曉晴，香港花樣滑冰運動員，喜愛走訪各地品嚐美食。

13/08/2022

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第五集︰雲南菜

雲南菜富有特色，傳統雲南過橋米線的味道卻有別於一般香港人對米線的認知。當地植物資源豐富，各種野生菇菌、高山的水晶麥、西雙版納黏糯的香米烹調出獨有的味道，還有國宴級名菜汽鍋雞，今集《味之天下-中華色香味》帶大家走一趟雲南美食之旅。

主持：張展鴻、王雁芝
張展鴻，香港中文大學人類學系教授，專注研究飲食文化和身份之間的關係。
王雁芝，前香港速度滾軸溜冰運動員，曾走訪內地比賽及工作，熱愛品嚐大江南北的美食。

06/08/2022

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第四集：湖南菜

無辣不歡的湖南人，活用「辣」來提升食材的味道。涼伴茄子皮蛋加入燒過的辣椒絲，別具風味。火宮殿臭豆腐，炸香了的臭豆腐伴秘製辣汁，香口味美。剁椒鴛鴦魚頭，一碟菜蒸出香辣酸辣兩種味道，而且壁壘分明。豆豉蒸臘肉，以豆豉辣椒蒸煮經煙薰的臘肉，芳香味濃。另外，湖南人也有「不辣食譜」，例如以油鹽糖炆熟的紅燒肉，或家傳戶曉的甜品糖油粑粑，也令人一試難忘。

主持：劉智鵬、李蒨怡
劉智鵬，香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長，主要研究方向是香港歷史。
李蒨怡，喜愛品嚐各地美食。

30/07/2022

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第三集：潮州菜

潮州菜是粵菜菜系之一，擁有獨特的嶺南文化特色。潮州靠山臨海，又能與商船貿易，物產非常豐富。沙茶、蔗糖這兩種外來食材，經過潮州人改良，做出「沙茶牛肉」、「蔗渣燻鴨」等美味菜式。潮州菜另一特點就是醬料多，滷水配蒜泥白肉、凍魚配豆醬、蝦棗蟹棗配甜酸醬等等，更能突出食物本味。今集《味之天下．中華色香味》兩位主持將會和大家一嚐正宗的潮州菜。

張展鴻，香港中文大學人類學系教授，專注研究飲食文化和身份之間的關係。
馬曉晴，香港花樣滑冰運動員，喜愛走訪各地品嚐美食。

23/07/2022

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第二集：杭幫菜

杭州人傑地靈，西湖風景如畫，杭幫菜自然別具詩意。清朝乾隆皇愛喝龍井，以此茶炒出清幽的龍井蝦仁。南宋高宗趙構作客時吃過的蟹釀橙和宋嫂魚羮，相傳由蘇東坡發明的東坡肉，以及作家金庸也讚不絕口的叫化雞，道道都是杭州名菜，碟碟都造功精細，令人垂涎三尺。

主持：
張展鴻，香港中文大學人類學系教授，專注研究飲食文化和身份之間的關係。
馬曉晴，香港花樣滑冰運動員，喜愛走訪各地品嚐美食。

16/07/2022

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第一集︰福建菜

福建菜著名以海鮮烹製湯羹美食，清鮮不膩的風味，在中華菜色裏別樹一格。福建人好客，餐前小食多達數百種，蠔仔麵線糊和福建嫩餅菜是其中常備的小食；紅糟脆皮豬手體驗福建菜以作料調味的風格；齊備各式山珍海味的佛跳牆更加是福建菜必食之選。

劉智鵬，香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長，主要研究方向是香港歷史。
王雁芝，前香港速度滾軸溜冰運動員，曾走訪內地比賽及工作，熱愛品嚐大江南北的美食。

09/07/2022

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