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監製：唐敏明 主持團隊：Chef Mabel, Chef Will, Chef Andy, 鄭萃雯、梁凱寧、黃婉曼、羅鈺文、蔡雪瑩
22/10/2024
相片集
一隻豬有不同部位，你最愛吃哪部分？「豬肉」可以說是令人又愛又恨的食材，因為它含有豐富的蛋白質，但同時又怕「肥豬肉」太肥，吃得太多，分分鐘吃出「三高」來！今集請來凍齡媽媽兼運動營養學家歐倩怡(Cindy)，以及心臟科專科醫生，一邊品嚐由廚師Mabel 炮製的「梅菜百花豚肉卷」，一邊分享健康飲食心得。今集「識食專員」就深入本地養豬場，看看怎樣利用科技令本地豬仔健康成長。
主持：羅鈺文、Mabel Ho (廚師)
嘉賓：歐倩怡、董光達醫生(心臟科專科)
集數
EPISODES
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#12 「魚」樂無窮
香港人愛海鮮，魚更是宴席中和家常菜中必備的菜式。魚的烹調方法多變：煎、炒、煮、炸、蒸，有些甚至可以生吃。魚除了有優質蛋白質，魚油中的奧米加3脂肪酸有助抗炎症及維持心臟健康，對兒童腦部及眼睛發展非常重要。為了尋找更健康的本地食材，本集「識食專員」拜訪位於榕樹凹的新派海魚養殖場，了解負責人Alex為何在飼料加入中藥和益生菌，又觀摩如何使用人道處理技術「神經血締」劏魚方法。廚師主持Andy特別設計了別具特色的「地中海風香煎鱸魚」，教授大家處理魚骨的小技巧，和煎出香脆鮮嫰魚塊的秘訣。我們還邀請了歌手吳浩康分享他如何培養孩子不偏食，以及自己保養靚聲的飲食習慣；此外，兒科專科醫生李家仁更向Andy取經，學習怎樣用一種常見的食材去除魚肉的腥味。
主持：鄭萃雯、Andy Dark（廚師）
嘉賓：吳浩康、李家仁醫生（兒科專科）
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播出時間：12月24號星期二晚上8時|港台電視3124/12/2024收看 -
#11 有辣有唔辣的防癌神器？！ - 椒
說起「椒」，有令人又愛又恨的辣椒，亦有小朋友最害怕的青椒，近年健康一族常吃的沙律，也會加入黃椒、紅椒。辣椒和燈籠椒（又稱甜椒）其實同屬茄科，就像不同個性的親兄弟。有傳言指，青椒可以防癌，本集會深入研究一下「椒」這種食材。
「識食專員」會帶大家去本地食品工場，一起製作辣椒醬。廚師主持Mabel會以燈籠椒和辣椒醬，設計一款健康又惹味的菜式。節目還邀請了腫瘤科專科醫生陳林教授跟主持們邊吃邊談，分享椒的健康資訊，以及在腫瘤科從醫的經歷。
主持：黃婉曼、Mabel Ho(廚師)
嘉賓：陳林醫生（香港中文大學醫學院腫瘤學系教授）17/12/2024收看 -
#10 天然的甘甜-蜜糖
蜜糖是大自然贈送給我們的天然糖漿，口感溫潤，因為成份天然，所以被指在控制血糖上比一般糖類優秀，但事實又是否如此？今集《講飲講食講健康》探究一下蜜糖的營養價值。兩位「識食專員」還去拜訪一位養蜂達人，向他了解養蜂的過程及困難，更即場從蜂巢品嚐到新鮮蜂蜜的美味。
香港人愛吃蜜糖，除了蜜糖水，最常見就是在燒烤時用蜜糖調味，廚師Will今次就炮製一道「蜜糖雞翼餃配蜜汁番薯」，又請來了內分泌及糖尿科醫生丁昭慧，以及藝人張松枝，一邊享受美食，一邊分享心得。張松枝人到中年，特別注意飲食，他有什麼養生之道？坊間有說蜜糖是糖尿病人的恩物，又是否真呢？看看丁醫生怎樣說。
主持：蔡雪瑩、Will Leung (廚師)
嘉賓：張松枝、丁昭慧（內分泌及糖尿科醫生）10/12/2024收看 -
#9 讓人又愛又怕的「 菇菇」
菇菌類營養價值豐富，助減脂通便，亦可改善皮膚乾燥問題，但是也有一些人見「菇」色變，就是痛風症患者。一般人覺得菇菌屬高嘌呤食物，很多人都擔心會增加痛風發作的風險，這個說法有沒有根據呢？今集《講飲講食講健康》揭開菇菌的真面目！兩位「識食專員」到訪香港有機菇場，這個菇場的特別之處是由舊貨櫃改裝而成，可以有效控制溫度及濕度。這個菇場生產了一些香港較少見的品種，更讓「識食專員」學習如何採菇。
廚師主持Andy擅長西式烹飪，今次以多種菇菌製成一道匈牙利雜菌湯，並與風濕病科醫生余嘉龍一起分享。余醫生邊食邊講解痛風成因、痛風與嘌呤的關係，以及破解坊間對菇菌類嘌呤含量的迷思。
主持：羅鈺文、Andy Dark (廚師)
嘉賓：余嘉龍（風濕病科/內科專科醫生）03/12/2024收看 -
#8 點解會「咁筍」- 甘筍
今集主角食材是表面平平無奇的「甘筍」，它很多時也只能當配菜。今集大廚Will 要應付對飲食「極有要求」的名人陳智思(Bernard)，究竟又會煮出什麼以「甘筍」為題的菜式？Bernard自小患上一種罕有病，致使他不得不嚴格控制飲食，食物中皆要「三低」-低鹽低糖低油。究竟在極清淡的飲食習慣中，Bernard有什麼招數可享受美食之餘，又能保持健康體魄？而「識食專員」就專誠去到嘉道理農場了解本地甘筍是如何種植。
主持：鄭萃雯、Will Leung (廚師)
嘉賓：陳智思、鄧智偉醫生(香港大學內科學系腎臟內科講座教授)26/11/2024收看 -
#7 驅寒保暖恩物 - 羊
提到滋補驅寒的食物，大家都會聯想到羊。羊肉含有豐富的蛋白質和鐵質，補血有益。然而羊肉獨有濃厚的「羊羶味」，有人對它趨之若鶩，有人卻不敢恭維。平日我們大多選購進口或內地的羊肉，但原來香港也有出產黑山羊，本集「識食專員」拜訪了飼養數以百計黑山羊的農場，跟大家一起認識這些「羊咩咩」的特性和生活習慣。廚師主持Mabel還特別設計了皇冠造型的「檸檬腐乳皇冠羊架」，教大家如何去除羊羶味，又能保留羊肉的鮮嫰。我們還邀請了新聞主播林燕玲分享保持美好身段的飲食習慣，還有註冊中醫曹信恩講解羊的屬性、什麼人適合吃羊和怎樣吃羊才能補而不燥。
主持：羅鈺文、Mabel（廚師）
嘉賓：林燕玲、曹信恩（註冊中醫）19/11/2024收看 -
#6 百變又萬能的食材- 雞蛋
這種健康食材差不多每個家庭的雪櫃都必備，它在菜式之中無論做主角或者配角，都深得大人細路的喜愛，說的就是「雞蛋」。雖然它看起來健康又正氣，不過就曾經有說法，指雞蛋的蛋黃會導致膽固醇問題，究竟最新研究怎樣解釋？中醫學亦有說，有傷口不能吃蛋，因為雞蛋屬「發物」，究竟要怎樣吃蛋才最健康？
本集「識食專員」會帶大家參觀本地雞場，看看怎樣令母雞生「靚」蛋，以及怎樣揀好雞蛋。去到廚房，廚師主持Will 除了與Maggie 梁凱寧一起製作創意版「三色蛋」，更邀請了既是中醫又是健美運動員的徐澤昌醫師分享吃雞蛋的宜忌。
主持：梁凱寧、Will Leung (廚師)
嘉賓：徐澤昌博士（註冊中醫）12/11/2024收看 -
#5 美顔恩物 - 番茄
番茄的營養價值高，含有豐富的抗氧化物質和維他命C，另外蘊含豐富的茄紅素，有助皮膚細胞的生長和再生，是天然護膚品。今集《講飲講食講健康》以番茄做主題，兩位識食專員探訪本地農場，深入了解番茄的種植過程，並品嚐不同品種番茄的味道。
說到用番茄做的料理，相信香港人對番茄薯仔湯都不會陌生，廚師Will今次用西餐fusion方法為這道菜注入新特色，並請來皮膚科專科醫生陳厚毅、藝人孫慧雪一起品嚐這道佳餚。陳醫生又為大家解答疑問，講解番茄對皮膚的好處。孫慧雪已為二子之母，依然明艷照人，她分享飲食及護膚心得給觀眾參考。
主持：蔡雪瑩、Will Leung (廚師)
嘉賓：孫慧雪、陳厚毅（皮膚科專科醫生）05/11/2024收看 -
#4 蔬菜界紅寶石 - 紅菜頭
近年新興一種超級食物，除了抗氧化、幫助控制體重和補血外，還能夠提升運動表現呢！它就是被喻為「蔬菜界紅寶石」的紅菜頭了。這一集「識食專員」帶大家到本地農場體驗收割三種不同的紅菜頭，還教大家如何製作健康美味的「ABC果汁」；廚師主持教大家製作兩款適合素食者的西式美食，食材七彩繽紛，令人食指大動。我們還邀請了兩位茹素多年的嘉賓，分別是藝員敖嘉年，以及外科專科顧問醫生盧麗愛醫生，齊齊邊吃邊分享健康素食心得，又介紹甚麼是「整全飲食」和「食生」等飲食方法。
主持：黃婉曼、Andy Dark（廚師）
嘉賓：敖嘉年、盧麗愛醫生（外科專科顧問醫生）29/10/2024收看
