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    監製:唐敏明  主持團隊:Chef Mabel, Chef Will, Chef Andy, 鄭萃雯、梁凱寧、黃婉曼、羅鈺文、蔡雪瑩

    14/01/2025
    相片集
    相片集

    究竟運動員的食量可以有幾驚人?作為體院的註冊營養師,又要怎樣設計飲食餐單,令運動員「有啖好食」?今集請來前港隊劍擊代表「大師兄」張小倫和當年在體院任職營養師的鍾素珊(Susan)一起品嚐美食,回憶當年的相處趣事。而今集主題食材亦大名鼎鼎,就是有「海中牛奶」之稱的「蠔」,它是眾食物之中含有「鋅」之冠。「識食專員」親身走訪流浮山的養蠔戶,而大廚Will當然會為大家用本地出產的流浮山的蠔煮出美味菜式。

    主持:鄭萃雯、Will Leung (廚師)
    嘉賓:張小倫、鍾素珊(註冊中醫/加拿大註冊營養師)
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    播出時間:1月14號星期二晚上8時|港台電視31

    集數

    EPISODES
    • #15 食「蠔」啲

      #15 食「蠔」啲

      究竟運動員的食量可以有幾驚人?作為體院的註冊營養師,又要怎樣設計飲食餐單,令運動員「有啖好食」?今集請來前港隊劍擊代表「大師兄」張小倫和當年在體院任職營養師的鍾素珊(Susan)一起品嚐美食,回憶當年的相處趣事。而今集主題食材亦大名鼎鼎,就是有「海中牛奶」之稱的「蠔」,它是眾食物之中含有「鋅」之冠。「識食專員」親身走訪流浮山的養蠔戶,而大廚Will當然會為大家用本地出產的流浮山的蠔煮出美味菜式。

      主持:鄭萃雯、Will Leung (廚師)
      嘉賓:張小倫、鍾素珊(註冊中醫/加拿大註冊營養師)
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      14/01/2025
    • #14 花花世界

      #14 花花世界

      食用花顏色鮮艷,外形美麗多變,除了可以裝飾菜餚外,還具備獨特味道,提升烹飪樂趣和飲食體驗。食用花除了含有豐富的抗氧化物外,還有天然色素,其中花青素對眼睛健康尤其有益。本集「識食專員」向本地有機農場負責人Joey取經,了解種植和採摘食用花的要點和挑戰,又即摘即嚐海棠花、金蓮花、琉璃苣和萬壽菊等幾種食用花味道和口感。廚師主持Will特別炮製了視覺和味覺都繽紛的「西蘭花帶子花園」,邊煮邊教大家如何保存食用花,和烹調帶子的小貼士。唱作歌手黃妍亦分享自己對煮食的熱愛,還向眼科專科醫生莊金隆請教護眼貼士。

      主持:鄭萃雯、Will(廚師)
      嘉賓:黃妍、莊金隆醫生(眼科專科)
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      07/01/2025
    • #13 孕婦恩物 - 薑

      #13 孕婦恩物 - 薑

      薑含有豐富的維他命A、B及E,又含薑辣素,幫助抗炎及具抗氧化能力。在中醫角度,薑可以幫助驅除寒氣和濕氣、消除水腫及紓緩胃脹不適,尤其是對女士功效更為顯著,但是在懷孕期是否適宜進食?今集《講飲講食講健康》以薑做主題,兩位「識食專員」先到農場了解薑的生長過程,來到了冬天,正值薑的收成期,亦學會了挑選薑的竅門。
      廚師Andy Dark以薑入饌,炮製「薑絲豚肉蔬菜卷」,並請來註冊中醫師彭子芯一起品嚐,彭醫師分享食用薑時需要留意的地方,更表示薑對孕婦有舒緩孕吐等功效,是孕婦恩物,但不宜過量食用。

      主持:羅鈺文、Andy Dark (廚師)
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      31/12/2024
    • #12 「魚」樂無窮

      #12 「魚」樂無窮

      香港人愛海鮮,魚更是宴席中和家常菜中必備的菜式。魚的烹調方法多變:煎、炒、煮、炸、蒸,有些甚至可以生吃。魚除了有優質蛋白質,魚油中的奧米加3脂肪酸有助抗炎症及維持心臟健康,對兒童腦部及眼睛發展非常重要。為了尋找更健康的本地食材,本集「識食專員」拜訪位於榕樹凹的新派海魚養殖場,了解負責人Alex為何在飼料加入中藥和益生菌,又觀摩如何使用人道處理技術「神經血締」劏魚方法。廚師主持Andy特別設計了別具特色的「地中海風香煎鱸魚」,教授大家處理魚骨的小技巧,和煎出香脆鮮嫰魚塊的秘訣。我們還邀請了歌手吳浩康分享他如何培養孩子不偏食,以及自己保養靚聲的飲食習慣;此外,兒科專科醫生李家仁更向Andy取經,學習怎樣用一種常見的食材去除魚肉的腥味。

      主持:鄭萃雯、Andy Dark(廚師)
      嘉賓:吳浩康、李家仁醫生(兒科專科)
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      24/12/2024
    • #11 有辣有唔辣的防癌神器?! - 椒

      #11 有辣有唔辣的防癌神器?! - 椒

      說起「椒」,有令人又愛又恨的辣椒,亦有小朋友最害怕的青椒,近年健康一族常吃的沙律,也會加入黃椒、紅椒。辣椒和燈籠椒(又稱甜椒)其實同屬茄科,就像不同個性的親兄弟。有傳言指,青椒可以防癌,本集會深入研究一下「椒」這種食材。

      「識食專員」會帶大家去本地食品工場,一起製作辣椒醬。廚師主持Mabel會以燈籠椒和辣椒醬,設計一款健康又惹味的菜式。節目還邀請了腫瘤科專科醫生陳林教授跟主持們邊吃邊談,分享椒的健康資訊,以及在腫瘤科從醫的經歷。

      主持:黃婉曼、Mabel Ho(廚師)
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      17/12/2024
    • #10 天然的甘甜-蜜糖

      #10 天然的甘甜-蜜糖

      蜜糖是大自然贈送給我們的天然糖漿,口感溫潤,因為成份天然,所以被指在控制血糖上比一般糖類優秀,但事實又是否如此?今集《講飲講食講健康》探究一下蜜糖的營養價值。兩位「識食專員」還去拜訪一位養蜂達人,向他了解養蜂的過程及困難,更即場從蜂巢品嚐到新鮮蜂蜜的美味。
      香港人愛吃蜜糖,除了蜜糖水,最常見就是在燒烤時用蜜糖調味,廚師Will今次就炮製一道「蜜糖雞翼餃配蜜汁番薯」,又請來了內分泌及糖尿科醫生丁昭慧,以及藝人張松枝,一邊享受美食,一邊分享心得。張松枝人到中年,特別注意飲食,他有什麼養生之道?坊間有說蜜糖是糖尿病人的恩物,又是否真呢?看看丁醫生怎樣說。

      主持:蔡雪瑩、Will Leung (廚師)
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      10/12/2024
    • #9 讓人又愛又怕的「 菇菇」

      #9 讓人又愛又怕的「 菇菇」

      菇菌類營養價值豐富,助減脂通便,亦可改善皮膚乾燥問題,但是也有一些人見「菇」色變,就是痛風症患者。一般人覺得菇菌屬高嘌呤食物,很多人都擔心會增加痛風發作的風險,這個說法有沒有根據呢?今集《講飲講食講健康》揭開菇菌的真面目!兩位「識食專員」到訪香港有機菇場,這個菇場的特別之處是由舊貨櫃改裝而成,可以有效控制溫度及濕度。這個菇場生產了一些香港較少見的品種,更讓「識食專員」學習如何採菇。
      廚師主持Andy擅長西式烹飪,今次以多種菇菌製成一道匈牙利雜菌湯,並與風濕病科醫生余嘉龍一起分享。余醫生邊食邊講解痛風成因、痛風與嘌呤的關係,以及破解坊間對菇菌類嘌呤含量的迷思。

      主持:羅鈺文、Andy Dark (廚師)
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      03/12/2024
    • #8 點解會「咁筍」- 甘筍

      #8 點解會「咁筍」- 甘筍

      今集主角食材是表面平平無奇的「甘筍」,它很多時也只能當配菜。今集大廚Will 要應付對飲食「極有要求」的名人陳智思(Bernard),究竟又會煮出什麼以「甘筍」為題的菜式?Bernard自小患上一種罕有病,致使他不得不嚴格控制飲食,食物中皆要「三低」-低鹽低糖低油。究竟在極清淡的飲食習慣中,Bernard有什麼招數可享受美食之餘,又能保持健康體魄?而「識食專員」就專誠去到嘉道理農場了解本地甘筍是如何種植。

      主持:鄭萃雯、Will Leung (廚師)
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      26/11/2024
    • #7 驅寒保暖恩物 - 羊

      #7 驅寒保暖恩物 - 羊

      提到滋補驅寒的食物,大家都會聯想到羊。羊肉含有豐富的蛋白質和鐵質,補血有益。然而羊肉獨有濃厚的「羊羶味」,有人對它趨之若鶩,有人卻不敢恭維。平日我們大多選購進口或內地的羊肉,但原來香港也有出產黑山羊,本集「識食專員」拜訪了飼養數以百計黑山羊的農場,跟大家一起認識這些「羊咩咩」的特性和生活習慣。廚師主持Mabel還特別設計了皇冠造型的「檸檬腐乳皇冠羊架」,教大家如何去除羊羶味,又能保留羊肉的鮮嫰。我們還邀請了新聞主播林燕玲分享保持美好身段的飲食習慣,還有註冊中醫曹信恩講解羊的屬性、什麼人適合吃羊和怎樣吃羊才能補而不燥。

      主持:羅鈺文、Mabel(廚師)
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      19/11/2024
    • #6 百變又萬能的食材- 雞蛋

      #6 百變又萬能的食材- 雞蛋

      這種健康食材差不多每個家庭的雪櫃都必備,它在菜式之中無論做主角或者配角,都深得大人細路的喜愛,說的就是「雞蛋」。雖然它看起來健康又正氣,不過就曾經有說法,指雞蛋的蛋黃會導致膽固醇問題,究竟最新研究怎樣解釋?中醫學亦有說,有傷口不能吃蛋,因為雞蛋屬「發物」,究竟要怎樣吃蛋才最健康?

      本集「識食專員」會帶大家參觀本地雞場,看看怎樣令母雞生「靚」蛋,以及怎樣揀好雞蛋。去到廚房,廚師主持Will 除了與Maggie 梁凱寧一起製作創意版「三色蛋」,更邀請了既是中醫又是健美運動員的徐澤昌醫師分享吃雞蛋的宜忌。

      主持:梁凱寧、Will Leung (廚師)
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      12/11/2024