監製:彭小龍
香港美食的根是從內地過去的。廣府菜、客家菜、潮州菜首先隨著大批粵人入港而成為香港本地菜色,緊接著內地其他各省民眾湧入,帶來了本幫菜、寧波菜、徽菜、川菜、湘菜、京菜等,這些被統稱為外江菜。
本集由一碗雲南米線引爆香港年輕人喜愛的潮流,拉開序幕,解構帶有地域屬性的內地美食如何成了香港人重要的飲食文化之一,從保留原汁原味料理方式,一解鄉愁的經典杭州菜“天香樓”等,到現在的“米線”,內地的美食在香港如何引領風騷,影響一代又一代的香港人的味蕾的“同頻共振”。
香港人是如何定義“家”這個概念的?
香港人的年夜飯,被稱為“團年”,又稱“圍爐”,起源于古人皆圍著爐子吃飯。愛玩“諧音梗”的香港人,年夜飯上的每道菜都要討個順口吉利:髮菜蠔豉寓意財源滾滾、開市大吉,雜蔬炒丁的“丁財兩旺”,魚丸、蝦丸、肉丸組成的“三元及第”,少不了的年年有餘,加上芝麻製成的煎堆,就有了“煎堆轆轆,金銀滿屋”。當然,還有“步步高升”的年糕。
重要的時刻,食物也滿含深意,農曆新年,無論文化的融合與流變,餐桌上總是那樣熟悉的味道,圍坐的人,總是血脈親人。闔家團圓、豐衣足食、盆滿缽滿的各式佳餚,以及分享美食的熱鬧氣氛,不僅可以滿足口腹之欲,更是安撫人間至情的溫暖慰藉。
香港美食的根是從內地過去的。廣府菜、客家菜、潮州菜首先隨著大批粵人入港而成為香港本地菜色,緊接著內地其他各省民眾湧入,帶來了本幫菜、寧波菜、徽菜、川菜、湘菜、京菜等,這些被統稱為外江菜。
本集由一碗雲南米線引爆香港年輕人喜愛的潮流,拉開序幕,解構帶有地域屬性的內地美食如何成了香港人重要的飲食文化之一,從保留原汁原味料理方式,一解鄉愁的經典杭州菜“天香樓”等,到現在的“米線”,內地的美食在香港如何引領風騷,影響一代又一代的香港人的味蕾的“同頻共振”。
你可能永遠想不到,香港人對“面”究竟有多喜歡。
去過香港的朋友一定都知道,香港的麵食有很多種,公仔面、雲吞面、撈面、炒麵、公仔面等等。
“你餓不餓,我煮碗面給你吃。”這兩句話對於香港人很重要,前一句治癒人生,後一句治癒胃。而對於吃貨來說,治癒了胃也就在一定程度上治癒了人生。
本集以“面”為聚焦物件,以“麥文記”為線索,通過人物口述、食物製作,展示“一碗完美的面”的製作工藝:至簡的元素,複雜的細節堅持。在歲月沖刷下,如何繼續做好這一碗面、維持60年前的口味?
什麼才是真正的香港味道?每個人都會有不一樣的答案。
創新是香港味道裡很重要的一部分,這種指向創新的傾向,是香港高度市場化、競爭壓力之下催生的動力。所謂拿來我就用,合理我就用,非常自由。這超出了模式化的定義,讓我們有機會見證了香港美食的生命力,這是獨具有香港特色的美食創新。
本集從little bao 和VEA兩位主理故事入手,一位是有男性性格的女主人,一位是敏感的男性主廚,他們對於一道創新菜的製作和理解,正是香港創新精神的體現。
想吃,嫌貴;不吃,又心癢。鋸扒,也就是鐵板牛排,是70、80後香港人對於西餐最刻骨的記憶。
港式西餐,又名豉油西餐,與傳統意義上的西餐有一些區別,卻擁有讓人難以忘懷的“正宗香港味道”。
蔡瀾先生說過香港的西餐館太平館:“這裡的‘豉油西餐’,只是為了那份歸屬感。你移民到國外,幾十年後回到這裡,味道還是一樣,只是當年的年輕服務小生兩鬢日漸斑白,變成了更有風度的uncle。”
上過了著名的太平山,看過了美麗的維多利亞港,見識了東方之珠的華彩,就去小街小巷走走看看,感受一下香港的人間煙火和風土人情。
只需要三秒鐘,伴著鼎沸的人聲,煙火氣迎面撲來,這香港多麼親切。
流連街頭,人來人往,很多人想念的就是一碗餛飩面,這是對往昔慢生活的記憶。咖喱魚蛋、牛腩粉,雞蛋仔、碗仔翅,魚蛋鋪常常兼賣腸粉、燒賣、煎釀三寶和“碗仔翅”。各種小食品類豐富,從流動攤販到大牌檔,從街頭擺賣到鋪內經營,無論城市怎麼變,這些食物總是佔據著人心。香港百姓在人間煙火氣裡,有滋有味地活著。
在香港很難找到維持幾十年不變的文化傳統,但茶餐廳是個例外:如果追溯到二三十年代的餐室,它已有過百年歷史,如果從20世紀50年代的茶餐廳、冰室算起,也至少有70年的歷史。
餐廳在香港是個很突出的傳統飲食場所,香港人極少未光顧過茶餐廳;反之,一天之內光顧多次,解決三餐的,也大有人在。無論在街坊鬧市、公屋村落、豪華商場,都能找到茶餐廳。一般早上7時開門到深夜11時才關門,近年更有24小時經營的。在五花八門的香港飲食文化裡,茶餐廳始終屹立不敗。
茶餐廳屬於本地最平民化的飲食場所,這裡可以品嘗到正宗香港風味美食,它是感受地道的港式文化的絕佳地。“菠蘿油”、“雞尾包”、“蛋撻”及“紙包蛋糕”最受青睞,著名的“絲襪奶茶”,風靡南北。茶餐廳象徵著香港的文化參與了全球化的進程,港式茶餐逐漸具有了代表香港大眾文化傳統的深層意蘊,成為香港人對香港文化認同的重要標誌。
香港四面環海,海域遼闊,海產豐盛,加上是國際大都會,交通、貿易發達,大陸沿海及海外舶來的優質海產,終年不斷。故港人素來嗜食海鮮,而且食得新鮮,食得多樣,食得愜意。
從“魚”的吃法中,我們打開一個切口,窺見港人對待海鮮烹飪的極致追求和講究,有態度有狂熱亦有最本真的情感。香港人對於海鮮的熱情,已經融入香港這座城市的日常生活中。